Hiramasa Kingfish
Hiramasa Kingfish, n25 Caviar, Endivie, Küstengewächse Koch: Christoph Rainer Restaurant: Luce D'Oro
Sake-Pairing-Contest 2021 Sake-Pairings
Rückblick der 127 Sake-Pairings, die als Beiträge für den Sake-Pairing Contest 2021 eingereicht wurden (Vorrunde). Die Angabe des Restaurants und der Ortsname sowie die Beschreibungen sind abhängig vom Zeitpunkt der Teilnahme. Die Finalisten 2021 finden Sie hier.
Zander Matsukasa Yaki
Zander Matsukasa Yaki, Algenbutter, BBQ-Aal, Salzzitrone Koch: Christoph Rainer Restaurant: Luce D'Oro
Konfierter Saibling
Konfierter Saibling, Trauben-Beurre Blanc, Flower-Sprouts, Grapefruit Köchin: Stefanie La
Frittierter Schweinenacken
Frittierter Schweinenacken, Kräutersaitlinge, Römersalat, Rote Beete, Senf-Meerrettich Emulsion Köchin: Stefanie La
Entenleberterrine
Entenleberterrine / Japanische Zierquitten / Schwarze Nuss / Panettonebrioche Koch: Kevin Wüthrich Restaurant: Dampfschiff Thun
Lachs und Dashireis
Lachs / Dashireis / Umeboshi / Sojasauce / Flechten / Seehasenkaviar Koch: Kevin Wüthrich Restaurant: Dampfschiff Thun
Tuna Wasabi
Tuna | Wasabi | Kräutersaitlinge | Mango Koch: Christopher Korp Restaurant: Steiner Hotelbetriebe GmbH & Co. KG
Schweinebauch Sous Vide und Gepufft
Schweinebauch Sous Vide & Gepufft | Edamame | Malz Koch: Christopher Korp Restaurant: Steiner Hotelbetriebe GmbH & Co. KG
Tafelspitz
Tafelspitz | Bratkartoffel | Schalotte Koch: Florian Moser
Langostino Curcuma
Langostino | Karotte | Curcuma Koch: Simon Taxacher
Rehragout
Rehragout, Spätzle, karamellisierte Äpfel, Walnüsse, Karotten, Rehjus Koch: Kirill Kinfelt Restaurant: Kinfelts Kitchen & Wine
Gebratener Seeteufel
Gebratener Seeteufel, Boudin Noir, pikante Linsen, Schnittlauch, Koch: Kirill Kinfelt Restaurant: Kinfelts Kitchen & Wine
Alpen Weideschwein Schopfsteak
Alpen-Weideschwein Schopfsteak mit Brie und roten Paprika Restaurant: Geheime Specerey
Zander mit Hirse und Radieschen
Schonend gegarter Zander mit Hirse und Radieschen Restaurant: Geheime Specerey
Wilder Steinbutt mit Eierperlen
Wilder Steinbutt mit Eierperlen, Lardo und Kressesud Köchin: Carine Patricio mit der lieben Unterstützung von Thomas Schanz und Fritz Benson Restaurant: Schanz, Piesport
Schweinebauch mit gegrilltem Pulpo
Schweinebauch mit gegrilltem Pulpo, Saiblingskaviar und Escabèche Köchin: Carine Patricio mit der lieben Unterstützung von Thomas Schanz und Fritz Benson Restaurant: Schanz, Piesport
Gelbflossenthunfisch und Schweinebauch
Gelbflossenthunfisch und Schweinebauch auf Sake-Apfel-Kraut mit Kräuterseitling Restaurant: Nanami
Gefüllte Kalbsinvoltini
Gefüllte Kalbsinvoltini mit Sake-Sahne-Soße auf hausgemachten Sobanudeln Restaurant: Nanami
Pizza Bianca
Pizza bianca I Ricotta- Walnusscreme I Entenbrust I Kräutersaitling I Christbirne Koch: Paul Prost
Fritto Misto
Fritto misto I Thunfischtatar I Butterfischmantel I Papaya-Salat I Focaccia Koch: Paul Prost
Miso gebeizter Lachs
Miso gebeizter Lachs Avocadopüree Reissorbet Passionsfrucht Koch: Julian Stork Restaurant: Hotel Haldensee
Thai-Curry mit Hühnchen
Thai-Curry mit Hühnchen, Mango, Banane, scharf Koch: Julian Stork Restaurant: Hotel Haldensee
Konfiertes Saiblingsfilet
Konfiertes Saiblingsfilet/Birnen-Vinaigrette/Matchateepulver/Kräutersträußchen Koch: Maximilian Müller Restaurant: Pavillon, Baur au Lac, Zürich
Sous-Vide gegarter Schweinebauch
Sous-Vide gegarter Schweinebauch/Schwarzbier-Kümmelsauce/geräucherter Aal/ Apfel-Zwiebelkompott Koch: Maximilian Müller Restaurant: Pavillon, Baur au Lac, Zürich
Großarler Ceviche mit Bouillabaisse
Großarler Ceviche mit Bouillabaisse und Kaiserschoten-Kimchi Koch: Alexander Hettegger Restaurant: DAS EDELWEISS
Lachsfilet in Teriyaki
Lachsfilet in Teriyaki, mit Süßkartoffel und Jungzwiebel Koch: Alexander Hettegger Restaurant: DAS EDELWEISS
Romanasalat
Romanasalat, Mairitterlinge, Holunderkapern, Kapernsauce Koch: Andreas Döllerer Restaurant: Döllerer´s Genusswelten
Short Rib
Short Rib, Krensauce, Selleriecreme, Selleriewurzel, Salat Koch: Andreas Döllerer Restaurant: Döllerer´s Genusswelten
Langostino und Kalbszunge
Langostino & Kalbszunge mit Melone & Pistazienmalto Koch: Michael Broger Restaurant: Walserstube Jägerstube in Lech am Arlberg
Iberico Secreto
Iberico Secreto mit Keniabohnen, Mango, Ingwer, Auberginen Koch: Michael Broger Restaurant: Walserstube Jägerstube in Lech am Arlberg
Gyzoa Miéral Ente
Gyzoa ; Miéral Ente ; Bonito-Kombualgenfond ; Sesamöl ; Daikon ; Frühlingslauch Koch: Christian Sturm-Willms Restaurant: Yunico
Matjes
Matjes ; Soja-Wasabi Shoyu ; Kapunziner ; Apfel-Zwiebelchutney ; Piemonteser Haselnuss Koch: Christian Sturm-Willms Restaurant: Yunico
Gegrillter Aal mit Eiersoufflee
Gegrillter Aal mit Eiersoufflee, Parmesankäse und Meerrettich Koch: Masaru Oae Restaurant: Masa Japanese Cuisine
Schwarzwurzel-Manjū
Schwarzwurzel-Manjū mit Schwarzwurzelchips und Ponzu-Püree Koch: Masaru Oae Restaurant: Masa Japanese Cuisine
Gebeizter Hamachi
Gebeizter Hamachi mit geröstetem Kürbis und gepickeltem Rettich Koch: Norman Faust
Gebratenes Entrecôte
Gebratenes Entrecôte, mit Haferwurzel, Hanf und Lauch Koch: Norman Faust
Rosa Beiried
Rosa Beiried - Wakamesalat - Shitake Pilz- Edamame - Kren Restaurant: Shiki Wien
Schwarzer Heilbutt
Schwarzer Heilbutt, Sake Beurre Blanc, Nashibirne, Sojabohnen, Borage Cress Restaurants: OKRA IZAKAYA
Gegrillte Barbarie Entenbrust
Gegrillte Barbarie Entenbrust, Tomaten Jus, Rotes Thai Curry, Süßkartoffel Restaurants: OKRA IZAKAYA
Gänseleberterrine
Gänseleberterrine, Banane, Bitterkakao Koch: Stefan Meier Restaurant: Meiers ZweiSinn
Gelbschwanzmakrele
Gelbschwanzmakrele, Kiwi, Joghurt, Gurke Koch: Stefan Meier Restaurant: Meiers ZweiSinn
Himbeer Litschi Rose
Himbeer-Litschi-Rose Koch: Thomas Imbusch Restaurant: 100/200 Kitchen
Auster Gurke Fett
Auster Gurke Fett Koch: Thomas Imbusch Restaurant: 100/200 Kitchen
Kani Ume Chawanmushi
Kani-Ume-Chawanmushi Koch: Team SUSHIYA Restaurant: Restaurant Sansaro, München
Agedashi Kaki
Agedashi-Kaki no Miso-Ae Koch: Team SUSHIYA Restaurant: Restaurant Sansaro, München
Jakobsmuscheln Carpaccio
Jakobsmuscheln Carpaccio, Babygurken, Beurre Blanc, Ossietra Kaviar Koch: Dietmar Sawyere Restaurant: The Japanese
Alpine Salmon
Alpine Salmon, Linsen, Teriyaki - Fois Gras Sauce Koch: Dietmar Sawyere Restaurant: The Japanese
Gebackenes Skreifilet
Gebackenes Skreifilet mit Nusskruste, Ananasbuttersoße, grünem Spargel
Toast Hawaii 2.0
Toast Hawaii 2.0, Tiroler Bergkäse & Tiroler Schinken, Brioche, Ananas, Tomatenconfit Koch: Heiner Pingel (Sous Chef) Restaurant: CODA DESSERT DINING
Gegrillte Abate-Birne
Gegrillte Abate-Birne, 100prozentige Ecuador Schokolade, Amazake Eis , Rotwein-Schokoladen Jus Koch: Heiner Pingel (Sous Chef) Restaurant: CODA DESSERT DINING
Spaghettoni alla Carbonara 2.0
Spaghettoni alla Carbonara 2.0 Koch: Andrea D’Anna Restaurant: Osteria da Ketty & Tommy
Iberico Pluma
Iberico Pluma mit Kartoffelpüree und Knollensellerie Koch: Andrea D’Anna Restaurant: Osteria da Ketty & Tommy
Rinderroulade
Rinderroulade, Gemüse, Pilze, Speck, Buchweizenrisoto, gedämpft, Majoransauce. Koch/Restaurant: Als unabhängiger Sommelier arbeite ich mit verschiedenen Restaurants zusammen.
Rinderfilet
Rinderfilet, Chillischoten, Shiitake, Koriander, Fischsauce, Brunnenkresse, Tomaten. Koch/Restaurant: Als unabhängiger Sommelier arbeite ich mit verschiedenen Restaurants zusammen.
Brillat Savarin
Brillat Savarin mit Orangenfenchel, Safran & Hanf Koch: Peter H. Müller Restaurant: Heimlichwirt – Speiselokal
Confiertes Kaninchenkeulenfilet
Confiertes Kaninchenkeulenfilet mit Salbei, Karfiol & Mohn Koch: Peter H. Müller Restaurant: Heimlichwirt – Speiselokal
Hausgemachter Chickenburger
Hausgemachter Chickenburger mit Ingwer & Chili Koch/Restaurant: Hausgemacht
Hausgemachtes Shiitaki Risotto
Hausgemachtes Shiitaki Risotto Koch/Restaurant: Hausgemacht
Saibling und Zitronenverbene
Saibling, Zitronenverbene, Apfel, Kapuzinerkresse Koch: Andreas Döllerer Restaurant: Döllerers Genusswelten
Blunze
Blunze, Lauch, Kartoffel, schwarze Johannisbeeren, Senf Koch: Andreas Döllerer Restaurant: Döllerers Genusswelten
Seeforelle
Seeforelle│Champignon│Wilder Blumenkohl│KaffeeX3 Koch: Lukas Hauer & Rene Roth Restaurant: Tourismusschulen HLF-Krems
Yuzu-Tarte
Yuzu-Tarte │ modern interpretiert Koch: Lukas Hauer & Rene Roth Restaurant: Tourismusschulen HLF-Krems
Sushi Neu
Sushi Neu: Melonen-Nigiri, Parma-Maki, Whisky-Kaviar Restaurant: OPUS V
Japanische Pfannkuchen
Japanische Pfannkuchen, Amazake Milchreis, Ingwer-Honig Restaurant: OPUS V
Seeteufel
Seeteufel / Schuppenkartoffeln / Passe Pierre Algen / 7-Kräuter Beurre Blanc / Yuzu Koch: Gazi Gezen Restaurant: Good Times For Good People
Romanesco
Romanesco / Kokos-Topinambur-Püree / Zigarrenrauch / Macadamia-Süßholz-Crunch / Cranberry-Szechuan-Jam Koch: Gazi Gezen Restaurant: Good Times For Good People
Rote Beete und Gelbe Beete
Rote Beete, Gelbe Beete, wilder Brokkoli, Karamell, geeister Ziegenfrischkäse, Himbeer/Balsamico-Lack Koch: Bernhard Reiser Restaurant: Reiser´s am Stein
Jakobsmuschel
Jakobsmuschel, Spanferkelbauch, Enokipilze, Ingwer, Süßkartoffel, Waldpilz-Dashisud Koch: Bernhard Reiser Restaurant: Reiser´s am Stein
Spinatsalat
Spinatsalat, Parmesan-Trüffeldressing, Yuzu, Dry Miso,Garnele
Junges Gemüse von Eric Roy
Junges Gemüse von Eric Roy Koch: Louis Linster Restaurant: Restaurant Lea Linster
Erdbeere und Weisse Schokolade
Erdbeere und Weisse Schokolade Koch: Louis Linster Restaurant: Restaurant Lea Linster
Kaffee-gebeiztes Rinds Entrecôte
Kaffee-gebeiztes Rinds Entrecôte, Pilze, fermentierter Topinambur Koch: Hauke Pohl Restaurant: THE OMNIA
Kürbistartelette
Kürbistartelette, marinierter Saibling, Rose, Federkohl, Berberitze Koch: Hauke Pohl Restaurant: THE OMNIA
Wagyu Rindercarpaccio
Wagyu Rindercarpaccio mit Kresse Parmigiano und Oliven Koch: David Bassan
Jakobsmuschel mit Sommertrüffel
Jakobsmuschel mit Sommertrüffel und San Daniele-Schinkenpulver Koch: David Bassan
Waller
Waller / gelbes Steinobst / Rüben Koch: Michael Jeckel Restaurant: Jan Hoffmann Shuka Bar
Gurke und Joghurt
Gurke / Joghurt / Wald- und Wiesenkräuter Koch: Michael Jeckel Restaurant: Jan Hoffmann Shuka Bar
Rhabarber Latschenkiefer
Rhabarber/Latschenkiefer/Baiser/Gletschereis Koch/Restaurant: Verwöhnhotel Sonnhof by Vitus Winkler, Kräuterreich by Vitus Winkler
Flusskrebse
Flusskrebse/Flusskrebsschaum/Erdäpfelnidei/Kürbis/Ringelblumen Koch/Restaurant: Verwöhnhotel Sonnhof by Vitus Winkler, Kräuterreich by Vitus Winkler
Murmeltier Ravioli
Murmeltier Ravioli an Selleriepüree und gebratenen Buchenpilzen Koch: Lukas Pregenzer Restaurant: Hotel Tirol
Gebratene Alpengarnelen
Kombination aus gebratenen Alpengarnelen und gebratenen Mini-Spitzpaprika Koch: Lukas Pregenzer Restaurant: Hotel Tirol
Thunfisch Tartare
Thunfisch Tartare vom Otoro mit Wasabi und Rettich Koch: Atsushi Sugimoto (Sushimeister) Restaurant: ASKA
Königskrabbe
Königskrabbe / Tomate / Mandel / Schnittlauch Koch: Johannes Egerer ( Souschef ) Restaurant: Storstad
Buttermilch-Limetteneis
Limette/Buttermilch/Lapsang Souchong Koch: Patrick Hinterberger
Orangen und rote Beete Salat
Frischer Orangen & rote Beete Salat Koch: Pascal Dinda Restaurant: Hotel Sonnenburg Lech
Fast ganz grüne Gnocchi
Fast ganz grüne Gnocchi Koch: Pascal Dinda Restaurant: Hotel Sonnenburg Lech
Gegrillter schwarzer Kabeljau
Gegrillter schwarzer Kabeljau, mariniert in Saikyo-Miso Restaurant: Nihonryori KEN
Pochierte Stabmuschel
Pochierte Stabmuschel, Zucchini, Rettich, Fenchelgrün & Pinienkerne Restaurant: Tawa Yama
Geflämmtes Schweinekinn
Geflämmtes Schweinekinn, Mango, Joghurt, Pandanschaum & gepuffter Reis Restaurant: Tawa Yama
Tintenfisch 1000°
Tintenfisch 1000° mit Kokosnuss, Weißer Schokolade & Birne Koch: Tom Elstermeyer
Guavensorbet mit SourSop
Guavensorbet mit SourSop, gedämpfter Karotte und Zartbitterschokolade Koch: Tom Elstermeyer
BRETTONISCHE MAKRELE
BRETTONISCHE MAKRELE & GILLARDEAU AUSTER Zitronenverbene, Frühlingslauch, Nori Koch: Julian Stowasser Restaurant: Restaurant Lakeside
REH AUS HEIMISCHER JAGD
REH AUS HEIMISCHER JAGD Spitzkohl, Pfifferlinge, Haselnüsse Koch: Julian Stowasser Restaurant: Restaurant Lakeside
Grünes Curry mit Weidehuhn
Grünes Curry mit Weidehuhn, Auberginen und Zucchini Koch: Dalad Kambhu Restaurant: Kin Dee Berlin
Gegrillter Oktopus Kraprao
Gegrillter Oktopus „Kraprao“ Gurkensalat und rotem Reis Koch: Dalad Kambhu Restaurant: Kin Dee Berlin
West-Östliches Krabbenbrot
West-Östliches Krabbenbrot (Vollkornbrot, Zwiebeln, Ei, Nordseekrabben, eingelegter Ingwer, Wasabi) Koch: Detlev N. Heinrich
Medi Bowl
„Medi Bowl“ (Fregola, Spargel, geräucherte Aubergine, Blumenkohl, Oliven, Garnelen) Köchin: Leslie Himmelheber Restaurant: LENZ
Variation von Blumenkohl
Variation von Blumenkohl mit Mandel und Mandarine Koch: Long Nguyen Restaurant: CHUNG
Geschmorte und gepickelte Aprikose
Geschmorte und gepickelte Aprikose. Pfifferlinge. Ponzu-Thai Basilikum Vinaigrette Restaurant: Orania.Berlin
In Sake gedämpfter Ziegelfisch
In Sake gedämpfter Ziegelfisch Restaurant: Oyster Lodge
Koralle vom Edelschimmel
Koralle vom Edelschimmel Koch: Dario Innamorato
It´s me….Super Mario
It´s me …. „Super Mario“ Koch: Dario Innamorato
Blumenkohl Vadouvan Szechuanpfeffer
Blumenkohl mit Vadouvan Szechuanpfeffer, Schwarzer Knoblauch, Banane Koch: Stephan Hentschel Restaurant: COOKIES CREAM
Beete mit Miso
Beete mit Miso Rauchmandel, Kapernsalsa, Brot Koch: Stephan Hentschel Restaurant: COOKIES CREAM
Tofu aus Krabben-Miso
Tofu aus Krabben-Miso auf DASHI-Erbsengelee Koch/Restaurant: LSG SKY CHEFS
Rinderrippchen-Ragout
Rinderrippchen-Ragout auf japanische Art Koch/Restaurant: LSG SKY CHEFS
Gebeizte Lachsforelle
Gebeizte Lachsforelle mit Rollgerste und Schafkäse Koch: Sigi Ratgeb Restaurant: Wirtshaus BürglHöh
Freilaufschwein mit Käferbohnen
Freilaufschwein mit Käferbohnen, Kernöl und fermentiertem Weißkraut Koch: Sigi Ratgeb Restaurant: Wirtshaus BürglHöh
Garnelen Ceviche
Garnelen Ceviche, Avocado, Koriander, Holunderblüte Restaurant: Gasthaus Scheiderhöhe
Huhn und Miso
Huhn, Miso, Bergamotte, gelbe Navetten, Passionsfrucht, Basilikum Restaurant: Gasthaus Scheiderhöhe
Yuzu-Miso Nasu Dengaku
Yuzu-Miso Nasu Dengaku Köchin: Midori Ogasawara Restaurant: Tokyo Cafe Leipzig
Renkon Hazamiyaki
Renkon Hazamiyaki Köchin: Midori Ogasawara Restaurant: Tokyo Cafe Leipzig
Jakobsmuscheln mit UNI-Butter
Jakobsmuscheln, serviert mit UNI-Butter (Seeigel-Butter) Koch:Yuki Takioku Restaurant: KABUKI Restaurant GmbH
Filet Steak Black Angus
Filet Steak Black Angus von der Jack's Creek Farm à la Shiro-Miso Glazed, Koch: Yuki Takioku Restaurant: KABUKI Restaurant GmbH
Finalist
Rinderschulter
Rinderschulter | Senf | Sellerie | Demi-Glace (Koch / Restaurant: Florian Moser & Benjamin Zimmerling)
Finalist
Karotte, Kürbis, Lachs, Hanf
Karotte, Kürbis, Lachs, Hanf (Koch / Restaurant: Kevin Wüthrich, Restaurant Dampfschiff Thun)
Finalist
Carabinero
Carabinero, Krustentierbisque, Kimchi, Reiscreme, Koriander (Koch / Restaurant: Christoph Rainer, Restaurant Luce d' Oro auf Schloss Elma)
Finalist
Schwertfisch
Schwertfisch | Gurke | Pioppino | Saubohne | Misoglace (Koch / Restaurant: Christopher Korp | Hotel Austria & Bellevue Obergurgl)
Finalist
Gebratener Räucheraal
Gebratener Räucheraal, sautierte Schwarzwurzeln, Nashi-Birnen-Rhabarber-Salat, brauner Butter-Miso-Schaum Köchin / Restaurant: Stefanie La